Paso a Paso

1) En primer lugar, vamos a calentar el caldo de pescado. Para ello, lo vertimos en un cazo y lo dejamos a fuego lento. Para este paso puedes utilizar el Cazo 16 cm. Percutti Legno 2.0.

2) A continuación, vamos a limpiar las almejas y los mejillones. Las almejas las mantendremos en remojo con sal para quitarles la arena y a los mejillones únicamente será necesario el biso. Una vez tengamos ambos ingredientes bien limpios, procederemos a trocear y limpiar el calamar. Para este paso podréis usar el Cuchillo Santoku 17 cm. Percutti Legno y la Tabla de corte Percutti Legno.

3) Tras limpiarlo todo, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra a una olla bastante grande y sofreímos un diente de ajo. Cuando el ajo este dorado, incorporamos los mejillones, almejas y un vaso de vino blanco. Dejamos cocer hasta que se abran las almejas y reservamos.

4) El siguiente paso, será pelar los tomates cherry. Una vez los tengamos pelados, en una olla y con un poco de aceite oliva añadiremos los tomates cherry, una pizca de perejil, los calamares, gambones y medio vaso de vino blanco. Dejamos que se cocinen la mezcla durante 10 minutos.

5) A continuación, vamos a preparar el arroz. Para ello, añadiremos una pizca de aceite de oliva una olla y sofreímos un diente de ajo. Incorporamos el arroz y lo rehogamos durante unos minutos. Seguidamente, añadimos medio vaso de vino blanco. Cuando el vino empiece a evaporarse, incorporamos el caldo de pescado en cucharadas y removemos bien para que el arroz absorba el caldo y obtenga una textura cremosa.

6) A mitad de la cocción aproximadamente, incorporaremos todos los ingredientes y continuaremos echando el caldo durante 10 minutos.

7) Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, apagamos el fuego. A continuación, emplatamos el arroz, para este paso puedes reservar algunas almejas o mejillones.

8) ¡Listo ya tienes un rico risotto de marisco! ¡Que aproveche!