Receta de Judías con Almejas
Para los días de frío hoy desde Percutti y con la colaboración de Recetas para Tres presentamos la receta de Judías con Almejas o como diría un asturiano Fabes con Almejas. Un plato de cuchara ideal para coger fuerzas y disfrutar de un sabor intenso y tradicional.
Receta de Garbanzos a la Riojana
Ingredientes
- Fabes (250 g.)
- Almejas (250 g.)
- Cebolla (1 Uds.)
- Ajos (2 Uds.)
- Vino Blanco (40 ml.)
- Harina (1 Cucharada sopera)
- Laurel (2 Uds.)
- Aceite
- Agua y Sal
Paso a Paso
- Comenzamos dejando las judías 24 horas en agua.
- Al día siguiente, limpiamos media cebolla y ponemos la cacerola en el fuego.
- Metemos las judías, la media cebolla, los ajos y el laurel, cubrimos de agua y ponemos como un par de dedos más, un chorrito de aceite y sazonamos al gusto.
- Tapamos la cacerola y calentamos a fuego medio, el tiempo de cocción será aproximadamente de unas 2 horas y media.
- Pasados 50 minutos, abrimos la cacerola y añadimos un poco de agua, paramos la cocción unos segundos, de esta manera evitamos que se pele la judía.
- Aprovechamos y empezamos a preparar el sofrito, en la sartén pochamos media cebolla picada.
- Ya pochada añadimos una cucharada de harina y otra pequeña de pimentón dulce, mezclamos bien, echamos un poco de agua (un poco menos de medio vaso), mezclamos unos segundos y metemos en la cacerola con las judías, mezclamos suavemente.
- Ponemos las almejas en agua con sal, dejamos media hora, 45 minutos para que suelten la arena que pudieran tener.
- A las 2 horas de cocción empezamos a preparar las almejas.
- Aprovechamos y echamos otro chorrito de agua a las judías, y de paso quitamos la cebolla, los ajos y el laurel.
- Ponemos al fuego la sartén, ya caliente añadimos el vino, seguidamente las almejas y tapamos, movemos la sartén de vez en cuando, y cuando las veamos abiertas, las metemos en la cacerola con las judías.
- Ya solo nos queda ir probando las judías y ver si están a nuestro gusto, apagaremos el fuego y listas para servir.
Qué hemos utilizado
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