Receta de Judías con Almejas

Para los días de frío hoy desde Percutti y con la colaboración de Recetas para Tres presentamos la receta de Judías con Almejas o como diría un asturiano Fabes con Almejas. Un plato de cuchara ideal para coger fuerzas y disfrutar de un sabor intenso y tradicional.   

Receta de Garbanzos a la Riojana

Ingredientes

  • Fabes (250 g.)
  • Almejas (250 g.)
  • Cebolla (1 Uds.)
  • Ajos (2 Uds.)
  • Vino Blanco (40 ml.)
  • Harina (1 Cucharada sopera)
  • Laurel (2 Uds.)
  • Aceite
  • Agua y Sal

Paso a Paso

  1. Comenzamos dejando las judías 24 horas en agua.
  2. Al día siguiente, limpiamos media cebolla y ponemos la cacerola en el fuego.
  3. Metemos las judías, la media cebolla, los ajos y el laurel, cubrimos de agua y ponemos como un par de dedos más, un chorrito de aceite y sazonamos al gusto.
  4. Tapamos la cacerola y calentamos a fuego medio, el tiempo de cocción será aproximadamente de unas 2 horas y media.
  5. Pasados 50 minutos, abrimos la cacerola y añadimos un poco de agua, paramos la cocción unos segundos, de esta manera evitamos que se pele la judía.
  6. Aprovechamos y empezamos a preparar el sofrito, en la sartén pochamos media cebolla picada.
  7. Ya pochada añadimos una cucharada de harina y otra pequeña de pimentón dulce, mezclamos bien, echamos un poco de agua (un poco menos de medio vaso), mezclamos unos segundos y metemos en la cacerola con las judías, mezclamos suavemente.
  8. Ponemos las almejas en agua con sal, dejamos media hora, 45 minutos para que suelten la arena que pudieran tener.
  9. A las 2 horas de cocción empezamos a preparar las almejas.
  10. Aprovechamos y echamos otro chorrito de agua a las judías, y de paso quitamos la cebolla, los ajos y el laurel.
  11. Ponemos al fuego la sartén, ya caliente añadimos el vino, seguidamente las almejas y tapamos, movemos la sartén de vez en cuando, y cuando las veamos abiertas, las metemos en la cacerola con las judías.
  12. Ya solo nos queda ir probando las judías y ver si están a nuestro gusto, apagaremos el fuego y listas para servir.

Qué hemos utilizado

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