Paso a Paso

1) Preparar los mejillones: En primer lugar vamos a cocinar los mejillones, es necesario limpiarlos bien, tanto las barbas como las conchas. Una vez limpios, los metemos en una cacerola y la tapamos. Nosotros hemos usado la Cacerola Legno de 28 centímetros. Una vez se hayan abierto, les quitamos la concha y los apartamos. Si se quiere se pueden dejar algunos con la concha. 2) Cocinar las gambas, almejas y el calamar o sepia: Primero, pelamos las gambas y troceamos el calamar o la sepia. En el caso de las gambas, las lavamos bien con agua fría. Una vez hecho esto, lo apartamos todo como en el caso de los mejillones.

3) Cortamos los pimientos y echamos el aceite a la sartén. Para este paso, os recomendamos la Tabla de corte Percutti Legno y el cuchillo de verduras Legno. Cuando empiecen a dorarse, incorporamos la mezcla de perejil, granos de pimienta, ajo, sal y hebras de azafrán. A continuación, mezclamos todo y añadimos los tomates rallados. Por último, dejamos reposar un par de minutos y acompañamos la mezcla de la sepia o calamar y las almejas. Una vez estén abiertas estas últimas, tendremos la mezcla lista.

4) Es el momento de añadir el arroz, lo mareamos bien e incorporamos los mejillones y las gambas. Vertemos el agua caliente o el caldo, además de los colorantes. Mezclamos bien y repartimos las gambas por la superficie. Cuando el caldo comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos la mezcla haciéndose durante 20 minutos. Pasado este tiempo cubrimos la paellera, en nuestro caso la de 36 cm de Percutti, con un paño y dejamos reposar 5 minutos. ¡Listo!