Farfalle al pesto con tomates cherrys

Paso a Paso

Para comenzar, lavaremos la albahaca, la dejaremos escurrir y la secaremos con un paño. Una vez esté seca, le arrancaremos las hojas y la picaremos muy menuda, ayudándonos con la Tabla Stone Percutti y el Cuchillo multiusos Percutti Legno. Pelamos y picamos los ajos para machacarlos en el mortero con una pizca de sal. Añadiremos los piñones y seguiremos machacando. Para preparar los farfalle, los pondremos en una Olla Percutti Pietra de 20cm. con abundante agua, sal y un poco de aceite. Cuando hierva introduciremos los farfalle, removeremos y dejaremos cocer hasta que estén al dente. Una vez cocidos los farfalle los escurriremos, acordándonos de reservar una taza del agua de la cocción. Una vez preparada la pasta, Mezclaremos el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta que acabamos de preparar en el mortero. Para finalizar los farfalle al pesto, añadiremos a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una suave pero espesa crema, utilizando el agua reservada anteriormente de la cocción de la pasta. Mezclaremos la pasta y la salsa en una fuente para servir, sin olvidarlos de darle ese toque especial de presentación con los tomates cherrys y lechuga.