Receta de tartar de atún con aguacate

Paso a Paso

Primero picamos la cebolleta muy fina y reservamos. Después, cortamos el atún, esto va en gustos, hay quien lo prefiere como si fuese carne picada y otros prefieren tacos bien diferenciados. Nosotros nos quedamos en un punto intermedio, picándolo con el cuchillo hasta hacer pequeños daditos. Para cortar todo con la mayor precisión posible hemos utilizado el cucuchillo del Chef de 20 cm de Percutti y la tabla para cortar Percutti Legno. 

En un bol mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, wasabi al gusto y el jengibre. Incorpora al bol la parte de la cebolleta y el atún, y revuélvelo bien hasta que se impregne por completo. Deja que repose al menos media hora, aunque te aconsejamos que lo prepares el día de antes y así obtendrás un sabor más potente. Nosotros hemos usado el bol con tapa de bambú de 2500 ml Percutti Eco Line.

Corta el aguacate en cubitos pequeños y ponlo en otro bol. Rocíalo por encima con el zumo de lima, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Revuelve bien.

Cuando el atún haya reposado lo suficiente, ya puedes directamente emplatar tu tartar. Coloca el molde de emplatado en el plato en el que vayas a presentarlo, y rellena el fondo con una capa de atún, hasta que ocupe más de la mitad del molde. Aplasta ligeramente con una cuchara. Pon encima el aguacate y vuelve a aplastar también un poquito. Ahora quita el molde, decora con las huevas de pescado y un poco de cebolleta y ¡listo!